Pourquoi ne peut-on pas tout manger ?

Pourquoi certaines sociétés interdisent-elles le porc, d’autres la vache, ou certaines pratiques alimentaires ? Derrière les interdits de table se cachent des visions du monde, des frontières entre le pur et l’impur, le permis et le défendu. Mais dans les sociétés contemporaines, les tabous alimentaires ont-ils vraiment disparu ? Entre religion, morale sanitaire et culpabilité écologique, nos assiettes restent traversées par des normes puissantes.